黄豆在豆类中营养价值最丰富。具有独特优点：过量摄取不会引起肥胖症，含有大量的不饱和脂肪酸。
每百克黄豆中含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖类25克，还含大量无机盐和维生素。所以，黄豆被人们称作“植物肉”、“绿色的乳牛”。 一般用来做成豆浆、豆腐等制品，这样易于消化。
黄豆有宽中益气，利大肠、消肿毒之功效。还有降低胆固醇的作用。常食用黄豆的人可降低约20%的血清胆固醇浓度。
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